近来，一些消费者会发现，超市商场中销售的开心果的颜色似乎与以前有所不同，以前白白的开心果外壳如今却变成了浅棕色。原来，浅棕色才是开心果的本色，而白色则是用漂白剂漂白出来的。据了解，自去年下半年开始，食品添加剂新标准禁用漂白剂开始实施，很多品牌开心果的颜色回归本色。然而，记者在采访中发现，路边炒货摊点儿所销售的开心果仍在使用漂白剂。
在超市坚果类货架上，姚生记、洽洽等所有炒货品牌的开心果外壳颜色都显得很深。据超市的促销员介绍，这是因为按照新的食品添加剂使用规定，开心果在生产时都不会进行漂白了。据超市负责人讲，原来开心果壳漂白会用到食品级漂白剂，这也是食品添加剂的一类，主要种类有二氧化硫和食品级过氧化氢。在旧版《食品添加剂使用标准》中规定，食品级过氧化氢作为一种食品生产加工助剂，可以用于食品加工过程的漂白处理，但在产品中不得残留。
去年6月20日，国家新版《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)正式实施，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，其中，过氧化氢也被清出了食品加工助剂之列，不得再用于食品加工过程的漂白处理。由于最初进入我国大众消费市场的是被开口的漂白开心果，受先入为主的影响，中国消费者对开心果的认识存在误区，以为优质开心果是“纯白色”的。据了解，其实开心果成熟以后会自然开口，天然开口的开心果外壳是浅棕色。
那是不是所有市面上销售的开心果都回归本色了呢？记者在我市主要街路的路边炒货摊看到，开心果仍然是苍白的颜色。一位在卜奎大街干了十多年炒货生意的摊主直言不讳地告诉记者，开心果没有不漂白的，要是不漂白，开心果颜色相当难看，没人会买。而消费者对于开心果的真正颜色也很少有人知道，受访者都认为开心果是白色的。